Un noruego gana el I Mundial de Tapas con un bacalao en crujiente de alcachofa con algas

Un Bacalao en crujiente de alcachofa de Jerusalén con algas ha dado a Noruega el primer premio del Concurso Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid que se falló el miércoles por la noche en el transcurso de una ceremonia celebrada en la Cúpula del Milenio.

Además, el máximo galardón del XIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ha ido a parar al Restaurante Ham, de Islas Baleares, por su Ensaimada de cangrejo de río.

Ellos dos establecimientos, junto con otros diez chefs de cocina de diferentes países y autonomías de España, han sido los protagonistas de un evento que ha contado con la presencia del alcalde de Valladolid, Óscar Puente, la concejal de Cultura y Turismo, Ana Redondo, el presidente de la Real Academia de la Gastronomía Española, Rafael Ansón, y el presidente del jurado de ambos concursos, el chef Alberto Chicote, entre otros.

Oyvind Boe Dalelv, chef autor de la "mejor tapa del mundo", mostraba su satisfacción y agradecía a la ciudad y al restaurante con el que estaba hermanado (La Criolla) el galardón, que conlleva un premio en metálico de 6.000 euros.

Entre los dos subcampeones se encuentra el ganador del concurso nacional del pasado año, Alberto Montes, del Restaurante Atrio, que con su tapa En busca del tesoro ha compartido premio con Saito Taka Yoshi y su Wagyu Tapas.

Además, los accésit han ido a parar a Perú y Francesco De Sanctis Tassara con El Rosto de la Quinoa (tapa más vanguardista); a Marruecos y Fatima Namili con su Pastilla (tapa más tradicional) y al belga Jonathan Grandy por su Carpaccio of Gambas Roja de Garrucha.

En cuanto al concurso nacional de Pinchos y tapas, el vencedor ha sido el Restaurante Ham, de Islas Baleares, por su Ensaimada de cangrejo de Río del chef Igor Rodríguez. El cocinero ha agradecido la atención de "toda la cocina del Montellén", restaurante con el que ha estado hermanado, las "facilidades" para realizar su tapa. Se lleva un premio económico dotado con 6.000 euros y su derecho a participar en el próximo Concurso Mundial de Tapas.

Además, los subcampeones han sido Pepe Ron, de Cangas de Narcea (Asturias) por su Pepito de ternera blanco 2017; y Ramón Lapuyade, del Restaurante Hostal El Portal, de Alcolea de Cinca (Aragón), por su tapa Cordero de mi tierra glaseado con cola.

En cuanto a los accésit han ido a parar al cocinero José Francisco Luque, del Hotel Westin Palace de Madrid, por su tapa 100% Madriz!! (tapa más tradicional); Rodrigo Andrés Osorio Rodríguez, del Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones (Cantabria), por su tapa ADN cántabro (tapa más vanguardista) y a Íñigo Kortabitarte, del restaurante Kobika de Vizcaya, por su tapa Rulo de Lumagorri con hongos (mejor concepto de tapa).

El presidente del jurado de ambos concurso, el chef Alberto Chicote, ha reconocido que es "emocionante" encontrarse con gente que "disfruta" con "las tapas". Por último, Ansón ha subrayado que este concurso de Valladolid y su trascendencia, debe ser un "motivo más" para que la Unesco declare las tapas como "patrimonio cultural y material de la humanidad".

Desde el lunes se han dado cita en la Cúpula del Milenio de Valladolid más de 60 cocineros españoles y de distintos lugares del mundo para elaborar sus creaciones con las que 48 de ellos, procedentes de las 17 comunidades autónomas, han optado al título del XIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas; mientras que otros 16 llegados de 14 países de los cinco continentes, además de España, han lucahdo por el primer galardón de campeón mundial de Tapas.

Este certamen ha sido la gran novedad de la edición de 2017 y, además de suponer la primera ocasión en que se celebra "en el Mundo" un concurso internacional de tapas, ha venido a ocupar el hueco que ha dejado el certamen internacional de Escuelas de Cocina, que sumaba ya ocho ediciones y que no se celebrará este año por falta de financiación.